Der Zucker von Beeren sollte bevorzugt werden, da die darin enthaltenen Ballaststoffe effektiv die Wirkungen des Zuckers ausgleichen. Basierend auf einer an der Universität Ostfinnland durchgeführten Studie nimmt man an, dass das Vermögen der Beeren, die Schwankungen im Blutzucker auszugleichen, auf den darin enthaltenen Polyphenolen basiert. Polyphenole sind die Gesundheit der Beeren fördernde Verbindungen, die Farbstoffe der Beeren, die die Pflanzen vor UV-Strahlung schützen sowie Schädlinge und Pflanzenkrankheiten abwehren. Beeren unterscheiden sich von anderem Obst und Gemüse am meisten durch ihren hohen Polyphenolgehalt, der schon anhand der blauen oder roten Farbe mit bloßem Auge erkennbar ist.
In den letzten Jahren wurde in mehreren Studien die Wirkung der Beeren auf den Glukosestoffwechsel nach dem Essen geklärt und der vielversprechendste Studiennachweis lag bei anthocyanhaltigen schwarzen Beeren wie der schwarzen Johannisbeere und der Heidelbeere. Die dunklen Beeren scheinen den maximalen Blutzuckeranstieg, der durch dem Produkt beigefügten Zucker verursacht wird, gegenüber einem Vergleichsprodukt mit derselben Menge an Zucker zu mäßigen. Die gleiche Wirkung wurde bei aus schwarzen Johannisbeeren abgesonderten Anthocyanextrakten nachgewiesen. Polyphenole verlangsamen möglicherweise die Absorption von Glukose, indem sie die Funktion der Kohlenhydrate spaltenden Enzyme und der Transportproteine der Glukose beeinflussen. Außerdem wird angenommen, dass sie reduzierend auf den oxidativen Stress und Entzündungen wirken.
Wenn Sie finnische Beeren inklusive Kerne und Haut essen, erhalten Sie alles, was für Ihren Organismus gut ist - auf sichere Weise. In Früchten und Beeren befindet sich Zucker in seiner natürlichen Form. Wenn Sie sie ganz essen, wird dank der Ballaststoffe auch das Sättigungsgefühl gesteigert und es sammelt sich nicht leicht überflüssige Energie an. Es befinden sich auch nur äußerst wenige Kalorien in diesen Delikatessen. Viele Beeren zu essen fördert erwiesenermaßen die Gesundheit, da sie auf vielseitige und reichliche Weise für die Gesundheit nützliche Bestandteile enthalten: Polyphenolverbindungen, Vitamine, gute Fettsäuren sowie Mineralien und Spurenelemente.
Beeren sind auch eine hervorragende Ballaststoffquelle. Beeren verfügen aufgrund des geringeren Stärkegehalts über weniger Energie als Früchte.
Laut Ernährungsempfehlungen sollten täglich mindestens 500 Gramm Gemüse, Früchte und Beeren gegessen werden. Davon sollten mindestens 200 g Beeren sein. Eine Obergrenze für deren Verzehr wurde nicht gesetzt.
Quellen:
https://www.uef.fi/fi/artikkeli/mustaherukka-tasapainottaa-aterianjalkeista-verensokeria
https://www.terve.fi/artikkelit/yllattava-apu-diabeteksen-hallintaan-loytyi-metsasta
https://www.terveyskirjasto.fi/dlk00474
https://www.arktisetaromit.fi/fi/marjat/syo+marjoja+2+dl+joka+paiva/
https://hmlry.fi/ajankohtaista/hedelmia-ja-marjoja-voi-syoda-huoletta-vaikka-niissa-on-sokeria/